昆虫食客
雅仕网 2010年09月23日 来源：华尔街日报
烹
饪专家丹尼斯(Marc Dennis)烹制的是昆虫大餐。
他正在为一个即将开幕的艺术节制作“巧克力虫虫饼”──饼里放了蟋蟀。平时他会边看足球赛，边把蟋蟀夹进他的墨西哥玉米卷里享用。他的冰箱里满是装有各式昆虫的袋子，其中有来自泰国的干烤蟋蟀，还有蜡虫、桑蚕，以及他自己喂养的、吃燕麦片和橙子皮长大的本地蟋蟀。
Joe Buglewicz for The Wall Street Journal
来一口蚂蚱炒空心粉？
对于丹尼斯来说，他面临的挑战在于让周围的人相信，昆虫不仅好吃，而且有益健康──高蛋白、低脂肪、价格低廉，而且于环境有利。他说，我觉得昆虫美食的处境就像是二、三十年前寿司所处的境遇一样。 “现在到了吃昆虫的时代了。”45岁的丹尼斯是个画家，还是美国埃玛拉学院(Elmira College)艺术系的副教授。
在美国各地，昆虫美食已经赢得了少数拥趸，这些人希望东南亚、墨西哥等国加入昆虫的烹饪方法能够促使更多的美国人接受昆虫大餐。
但实际上这是个缓慢的过程。多年以来，罗得岛州(Rhode Island)的格拉采尔(David Gracer)和西雅图科普作家戈登(David George Gordon)等先行者一直在倡导食用昆虫。格雷斯拥有一家经营可食用昆虫业务的公司，而戈登曾在1998年出版了《食虫食谱》(Eat-a-Bug Cookbook)。在新奥尔良的奥杜邦昆虫馆(Audubon Insectarium)以及如北卡罗来纳州自然科学博物馆(Museum of Natural Sciences)的BugFest活动和印第安纳州普渡大学(Purdue University in Indiana)的Bug Bowl活动上都曾推出过昆虫大餐。
联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)最近发表的研究报告显示，工业化国家对食用昆虫颇有兴趣：在日本，特别的昆虫餐经常供不应求；在荷兰，标注为“bugsnuggets”和“buglibars”的包装昆虫可以在超级市场里买到口在英国，一个名为Edible.com的网站销售蝎子太妃糖、巨型烤切叶蚁和烤狼蛛。
有迹象显示这股风潮正在向潮流人士蔓延。女演员萨尔玛•海耶克(Salma Hayek)最近在《戴维深夜秀》(Late Show with David Letterman)中就谈到了她有吃蚁卵和蚂蚱的嗜好。
经常举办讲座和活动的Brooklyn Kitchen美食商店在9月18日推出了每人85美元的昆虫菜单以及相搭配的饮品。它的网站上大力宣扬酸橘汁腌蜡螟幼虫搭配布鲁克林啤酒的吃法。美国各地有少数墨西哥餐厅供应烤蚂蚱玉米卷和鳄梨酱配烤蚂蚱。在布鲁克林公园坡(Park Slope)一家新开张的名为Wicked Spoon Yogurt的酸奶店里，你可以选择巧克力裹蟋蟀作为配料。
店主罗基特斯基(Alex Rozhitsky)表示，这种配料卖得很好，我们五个星期以来已经进了五箱子货了。实际上有些人会买杯酸奶配上蟋蟀，然后他们会还想再要份蟋蟀带回去。
自学成材的昆虫烹饪专家丹尼斯一直以来就对昆虫非常迷恋。在他位于布鲁克林的loft寓所内挂着他自己画的甲壳虫和黄蜂。十几岁的时候，丹尼斯鼓起勇气吃下过一只蛾子，许多年以后，他又在餐厅吃下了一只意外出现在食物中的蟑螂。
2006年，他为一场学校募捐活动烘焙了焦糖蟋蟀山核桃派。那是他第一次烹饪昆虫。他回忆说，让我惊讶的是，这些蟋蟀全都浮在了表面。我当时想，不好，这个派看起来挺吓人。
他在上面淋了奶油，结果这个蟋蟀派──清楚标明了里面的配料──成为第二个销售一空的食物。
丹尼斯说，这让我想，如果我可以通过诸如西班牙传统餐前小吃那样的小菜、开胃菜或者餐前小菜的方式供应昆虫，那么我可以开始让人们了解昆虫餐。
他开始偶尔举办昆虫餐聚会，也就是朋友和朋友的朋友们的聚会。目的是让人们重新审视自己对食物的定义。
2008年，他开设了一个名为Insects Are Food的网站。他很快便开始回答诸如哪里可以购买到昆虫、如何烹饪以及它们是否符合教规（蚂蚱和蟋蟀符合。甲壳虫不符合）的问题。现在，他正在致力于开发一个有关昆虫食谱的计算机程序。
在他最近一次举办的聚餐会上，来宾包括一些完全素食者、素食者、一位“生食主义者”和一个从宾夕法尼亚州开车前来、只为品尝昆虫的艺术家。丹尼斯不对来宾收取费用。
来宾萨托利斯(Kathleen Sartoris)在品尝了一只油炸蜡虫之后说。蜡虫很不错，这道菜如果在Jean Georges餐厅配上一杯鸡尾酒一定很棒。她说的Jean Georges是曼哈顿的一家高档法国餐厅。
萨托利斯说，她一般情况下是个素食主义者，吃东西注重营养价值，而不大看重口味。她表示，我喜欢天然食物，而昆虫显然是属于这一类的。不过我不知道这和素食是否相冲突。
这顿晚餐首先端上来的是“昆虫开胃菜”：蜡虫土豆馅油炸饼口搭配蟋蟀和蜣螂的卡拉玛塔鹰嘴豆泥口竹虫鳄梨酱和pokies（配腌姜的黄瓜片，搭配经过中国正山小种红茶烹煮的泰国Jing Leed蟋蟀，再配以少量龙舌兰糖浆）。
丹尼斯说，这毫无疑问会颠覆你的味觉。吃昆虫，好胃口！
来宾们最初的反响各不相同。有人讨论吃昆虫是要咀嚼还是一口咽下。有人对昆虫嚼不烂的外壳颇有怨言。一位女士拒绝一边看着食物一边食用，只好由朋友喂着吃。萨托利斯觉得昆虫吃起来感觉富含蛋白质。其他人，比如来自布鲁克林的艺术家维特(Summer Wheat)则需要喝下更多红酒。
她说，我不知道我真的会看到这些昆虫，比如那些触角啊外壳啊。
对于有些人来说，他们吃昆虫的战略重点是如何避开昆虫。摄影师赫林(Aimee Herring)试图用鹰嘴豆泥把蜣螂遮盖住里，但是她说，我就是做不到。至于主菜，那些配以各类昆虫的炒米饭、捞面和炒菜几乎每个人都吃得津津有味。来自宾夕法尼亚州的布朗宁(Charles Browning)有一点不满意。他希望吃到更多真正的虫子。他说，如果说我有什么意见的话，那就是每一种昆虫的味道都被其它味道掩盖掉了。
在聚会即将结束的时候，他宣称，以后在餐厅吃到虫子我不会再有任何报怨了。
Sumathi Reddy
（本文版权归道琼斯公司所有，未经许可不得翻译或转载。）
昆虫食客
雅仕网 2010年09月23日 来源：华尔街日报
烹
饪专家丹尼斯(Marc Dennis)烹制的是昆虫大餐。
他正在为一个即将开幕的艺术节制作“巧克力虫虫饼”──饼里放了蟋蟀。平时他会边看足球赛，边把蟋蟀夹进他的墨西哥玉米卷里享用。他的冰箱里满是装有各式昆虫的袋子，其中有来自泰国的干烤蟋蟀，还有蜡虫、桑蚕，以及他自己喂养的、吃燕麦片和橙子皮长大的本地蟋蟀。
Joe Buglewicz for The Wall Street Journal
来一口蚂蚱炒空心粉？
对于丹尼斯来说，他面临的挑战在于让周围的人相信，昆虫不仅好吃，而且有益健康──高蛋白、低脂肪、价格低廉，而且于环境有利。他说，我觉得昆虫美食的处境就像是二、三十年前寿司所处的境遇一样。 “现在到了吃昆虫的时代了。”45岁的丹尼斯是个画家，还是美国埃玛拉学院(Elmira College)艺术系的副教授。
在美国各地，昆虫美食已经赢得了少数拥趸，这些人希望东南亚、墨西哥等国加入昆虫的烹饪方法能够促使更多的美国人接受昆虫大餐。
但实际上这是个缓慢的过程。多年以来，罗得岛州(Rhode Island)的格拉采尔(David Gracer)和西雅图科普作家戈登(David George Gordon)等先行者一直在倡导食用昆虫。格雷斯拥有一家经营可食用昆虫业务的公司，而戈登曾在1998年出版了《食虫食谱》(Eat-a-Bug Cookbook)。在新奥尔良的奥杜邦昆虫馆(Audubon Insectarium)以及如北卡罗来纳州自然科学博物馆(Museum of Natural Sciences)的BugFest活动和印第安纳州普渡大学(Purdue University in Indiana)的Bug Bowl活动上都曾推出过昆虫大餐。
联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)最近发表的研究报告显示，工业化国家对食用昆虫颇有兴趣：在日本，特别的昆虫餐经常供不应求；在荷兰，标注为“bugsnuggets”和“buglibars”的包装昆虫可以在超级市场里买到口在英国，一个名为Edible.com的网站销售蝎子太妃糖、巨型烤切叶蚁和烤狼蛛。
有迹象显示这股风潮正在向潮流人士蔓延。女演员萨尔玛•海耶克(Salma Hayek)最近在《戴维深夜秀》(Late Show with David Letterman)中就谈到了她有吃蚁卵和蚂蚱的嗜好。
经常举办讲座和活动的Brooklyn Kitchen美食商店在9月18日推出了每人85美元的昆虫菜单以及相搭配的饮品。它的网站上大力宣扬酸橘汁腌蜡螟幼虫搭配布鲁克林啤酒的吃法。美国各地有少数墨西哥餐厅供应烤蚂蚱玉米卷和鳄梨酱配烤蚂蚱。在布鲁克林公园坡(Park Slope)一家新开张的名为Wicked Spoon Yogurt的酸奶店里，你可以选择巧克力裹蟋蟀作为配料。
店主罗基特斯基(Alex Rozhitsky)表示，这种配料卖得很好，我们五个星期以来已经进了五箱子货了。实际上有些人会买杯酸奶配上蟋蟀，然后他们会还想再要份蟋蟀带回去。
自学成材的昆虫烹饪专家丹尼斯一直以来就对昆虫非常迷恋。在他位于布鲁克林的loft寓所内挂着他自己画的甲壳虫和黄蜂。十几岁的时候，丹尼斯鼓起勇气吃下过一只蛾子，许多年以后，他又在餐厅吃下了一只意外出现在食物中的蟑螂。
2006年，他为一场学校募捐活动烘焙了焦糖蟋蟀山核桃派。那是他第一次烹饪昆虫。他回忆说，让我惊讶的是，这些蟋蟀全都浮在了表面。我当时想，不好，这个派看起来挺吓人。
他在上面淋了奶油，结果这个蟋蟀派──清楚标明了里面的配料──成为第二个销售一空的食物。
丹尼斯说，这让我想，如果我可以通过诸如西班牙传统餐前小吃那样的小菜、开胃菜或者餐前小菜的方式供应昆虫，那么我可以开始让人们了解昆虫餐。
他开始偶尔举办昆虫餐聚会，也就是朋友和朋友的朋友们的聚会。目的是让人们重新审视自己对食物的定义。
2008年，他开设了一个名为Insects Are Food的网站。他很快便开始回答诸如哪里可以购买到昆虫、如何烹饪以及它们是否符合教规（蚂蚱和蟋蟀符合。甲壳虫不符合）的问题。现在，他正在致力于开发一个有关昆虫食谱的计算机程序。
在他最近一次举办的聚餐会上，来宾包括一些完全素食者、素食者、一位“生食主义者”和一个从宾夕法尼亚州开车前来、只为品尝昆虫的艺术家。丹尼斯不对来宾收取费用。
来宾萨托利斯(Kathleen Sartoris)在品尝了一只油炸蜡虫之后说。蜡虫很不错，这道菜如果在Jean Georges餐厅配上一杯鸡尾酒一定很棒。她说的Jean Georges是曼哈顿的一家高档法国餐厅。
萨托利斯说，她一般情况下是个素食主义者，吃东西注重营养价值，而不大看重口味。她表示，我喜欢天然食物，而昆虫显然是属于这一类的。不过我不知道这和素食是否相冲突。
这顿晚餐首先端上来的是“昆虫开胃菜”：蜡虫土豆馅油炸饼口搭配蟋蟀和蜣螂的卡拉玛塔鹰嘴豆泥口竹虫鳄梨酱和pokies（配腌姜的黄瓜片，搭配经过中国正山小种红茶烹煮的泰国Jing Leed蟋蟀，再配以少量龙舌兰糖浆）。
丹尼斯说，这毫无疑问会颠覆你的味觉。吃昆虫，好胃口！
来宾们最初的反响各不相同。有人讨论吃昆虫是要咀嚼还是一口咽下。有人对昆虫嚼不烂的外壳颇有怨言。一位女士拒绝一边看着食物一边食用，只好由朋友喂着吃。萨托利斯觉得昆虫吃起来感觉富含蛋白质。其他人，比如来自布鲁克林的艺术家维特(Summer Wheat)则需要喝下更多红酒。
她说，我不知道我真的会看到这些昆虫，比如那些触角啊外壳啊。
对于有些人来说，他们吃昆虫的战略重点是如何避开昆虫。摄影师赫林(Aimee Herring)试图用鹰嘴豆泥把蜣螂遮盖住里，但是她说，我就是做不到。至于主菜，那些配以各类昆虫的炒米饭、捞面和炒菜几乎每个人都吃得津津有味。来自宾夕法尼亚州的布朗宁(Charles Browning)有一点不满意。他希望吃到更多真正的虫子。他说，如果说我有什么意见的话，那就是每一种昆虫的味道都被其它味道掩盖掉了。
在聚会即将结束的时候，他宣称，以后在餐厅吃到虫子我不会再有任何报怨了。
Sumathi Reddy
（本文版权归道琼斯公司所有，未经许可不得翻译或转载。）