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体重增加与饮食结构无关？ 雅仕网 2012年01月12日 来源：华尔街日报
你 可能刚刚在新年伊始下决心节食，或一直在努力保持健康体型。现在，一项新的研究给出了一些及时而又具有颠覆意义的指引。该研究报告指出，控制体型不在于你摄入食物的营养成分，而在于摄入食物的总热量是否容易导致脂肪堆积。
传统的减肥秘诀主要是调整摄入食物的营养成分比例，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等，但一系列研究对此观念提出了挑战，这份报告便是最新的研究成果之一。
瘦身行业提出了数十种不同的减肥方法，建议增加或降低碳水化合物、蛋白质或脂肪的摄入占比。
2012年1月4日，这份最新报告在《美国医学会杂志》(Journal of the American Medical Association)上刊登。该研究让25名健康的年轻男性女性每日多摄入近1,000卡路里的热量，持续56天，但吃的东西在蛋白质和脂肪含量上各不相同。
与蛋白质摄入量正常或偏高的观察对象相比，低蛋白质饮食结构（蛋白质摄入量约占卡路里总量5%）的观察对象体重增量较少，所有三组观察对象的体内脂肪含量增长差不多。通常人们的蛋白质摄入量约为卡路里总量的15%，美国政府建议的每日摄入比例为17%到21%。
路易斯安那州首府巴吞鲁日市(Baton Rouge)潘宁顿生物医学研究中心(Pennington Biomedical Research Center)的研究员乔治•布瑞(George Bray)说，“当身体摄入过量卡路里时，它不会在意这些卡路里的来源，而只会将其转化为脂肪。”
研究发现，人体不会对饮食结构中脂肪、碳水化合物或蛋白质的占比高低做出太大反应，体内脂肪堆积主要是由于卡路里超量引起的。
明尼苏达州罗切斯特市(Rochester)梅奥诊所(Mayo Clinic)的肥胖症研究人员弗朗西斯科•吉梅内兹(Francisco Lopez-Jimenez)说，“这是一个非常重要的讯息，体重增加主要是由于卡路里超量，而跟饮食结构的关系不大。” 吉梅内兹没有参与该项研究。
全美有60%以上的成年人超重，30%多患有肥胖症，即身体质量指数(BMI)超过30。
低蛋白质饮食结构存在潜在风险：低蛋白质饮食结构的观察对象瘦体质量(lean body mass)水平有所降低，而蛋白质摄入量占卡路里总量15%到25%的观察对象瘦体质量有所增加，这也是后者比前者体重增加更多的原因之一。
布瑞医生说，“瘦体质量降低对健康没什么好处，这不是你希望发生的事情。”
身体质量指数是评估体重和身高比例的参考指数，广泛用于描述一个人的体重状况，但人们正越来越多地质疑其在评估病人健康状况方面的作用。
爱德华•利文斯通(Edward Livingston)是一位胃肠道外科医生，也是达拉斯市得克萨斯大学(University of Texas)西南医学中心(Southwestern Medical Center)的研究员，他说，在该研究中，低蛋白质饮食结构的观察对象体重增长较少，但依然积累了大量脂肪，这一事实表明，身体质量指数这一衡量指标可能会在分析肥胖症风险方面对病人和医生产生误导。
利文斯通医生没有参与该项研究，他说，“如果你的饮食很简单，那么脂肪可能是影响身体健康的主要因素。”
他说，“不能简单地看身体质量指数，那只是对体重的描述，你应该关注体内的脂肪含量而非体重。”
潘宁顿生物医学研究中心这项研究的观察对象从18岁到35岁不等，身体质量指数在19到30之间。（25到30被视为超重。）
观察对象在该中心的新陈代谢观察室居住生活10到12周，并在最后八周内每天摄入额外的1,000卡路里热量。
布瑞医生说，与十年前相比，美国人每年摄入的热量增加了50,000卡路里。
他说，“这个总体的量很大，”但如果是在一个较长时间慢慢积累起来，“那可能要花几年时间才会让人察觉到身体的变化。”
过去十年来，碳水化合物在卡路里总量中的占比保持稳定，在41%到42%之间；脂肪和蛋白质的占比则此消彼长。
该项研究的观察对象在接受研究期间不经常锻炼身体，体育运动得到控制，并被告知一定要把分配的食物全吃完。
八周后，观察对象的体重均有所增加，其中16名男性和九名女性的体重增量差不多。低蛋白质摄入的那组平均增重七磅左右，蛋白质摄入正常的那组平均增重13.3磅，蛋白质摄入超量的那组平均增重14.4磅。
研究人员说，此前的一些研究让他们以为，高蛋白质的饮食结构会导致体重增量较少。此外，虽然蛋白质和脂肪摄入水平不尽相同，但观察对象的体内脂肪增量水平都相差无几。
火鸡、鸡肉、金枪鱼和猪肉块是蛋白质的主要来源。布瑞说，每一名观察对象的每日食谱都一样，但低蛋白那组吃到的金枪鱼沙拉蛋黄酱比较多，金枪鱼比较少，而高蛋白那组正好相反。
该报告在绪论中说，由于饮食结构中“营养过量所造成的健康风险无法通过身体质量指数发现……肥胖症这一大众病的规模可能被低估。”
加州大学洛杉矶分校(University of California, Los Angeles)大卫格芬医学院(David Geffen School of Medicine)人类营养学研究中心(Center for Human Nutrition)的李昭平(Zhaoping Li)和戴维•贺伯(David Heber)在报告的绪论中表示，临床医师在治疗肥胖症病人时，要把注意力放在“降低体内脂肪含量上，而非单纯的降低体重上”。
Ron Winslow
体重增加与饮食结构无关？ 雅仕网 2012年01月12日 来源：华尔街日报
你 可能刚刚在新年伊始下决心节食，或一直在努力保持健康体型。现在，一项新的研究给出了一些及时而又具有颠覆意义的指引。该研究报告指出，控制体型不在于你摄入食物的营养成分，而在于摄入食物的总热量是否容易导致脂肪堆积。
传统的减肥秘诀主要是调整摄入食物的营养成分比例，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等，但一系列研究对此观念提出了挑战，这份报告便是最新的研究成果之一。
瘦身行业提出了数十种不同的减肥方法，建议增加或降低碳水化合物、蛋白质或脂肪的摄入占比。
2012年1月4日，这份最新报告在《美国医学会杂志》(Journal of the American Medical Association)上刊登。该研究让25名健康的年轻男性女性每日多摄入近1,000卡路里的热量，持续56天，但吃的东西在蛋白质和脂肪含量上各不相同。
与蛋白质摄入量正常或偏高的观察对象相比，低蛋白质饮食结构（蛋白质摄入量约占卡路里总量5%）的观察对象体重增量较少，所有三组观察对象的体内脂肪含量增长差不多。通常人们的蛋白质摄入量约为卡路里总量的15%，美国政府建议的每日摄入比例为17%到21%。
路易斯安那州首府巴吞鲁日市(Baton Rouge)潘宁顿生物医学研究中心(Pennington Biomedical Research Center)的研究员乔治•布瑞(George Bray)说，“当身体摄入过量卡路里时，它不会在意这些卡路里的来源，而只会将其转化为脂肪。”
研究发现，人体不会对饮食结构中脂肪、碳水化合物或蛋白质的占比高低做出太大反应，体内脂肪堆积主要是由于卡路里超量引起的。
明尼苏达州罗切斯特市(Rochester)梅奥诊所(Mayo Clinic)的肥胖症研究人员弗朗西斯科•吉梅内兹(Francisco Lopez-Jimenez)说，“这是一个非常重要的讯息，体重增加主要是由于卡路里超量，而跟饮食结构的关系不大。” 吉梅内兹没有参与该项研究。
全美有60%以上的成年人超重，30%多患有肥胖症，即身体质量指数(BMI)超过30。
低蛋白质饮食结构存在潜在风险：低蛋白质饮食结构的观察对象瘦体质量(lean body mass)水平有所降低，而蛋白质摄入量占卡路里总量15%到25%的观察对象瘦体质量有所增加，这也是后者比前者体重增加更多的原因之一。
布瑞医生说，“瘦体质量降低对健康没什么好处，这不是你希望发生的事情。”
身体质量指数是评估体重和身高比例的参考指数，广泛用于描述一个人的体重状况，但人们正越来越多地质疑其在评估病人健康状况方面的作用。
爱德华•利文斯通(Edward Livingston)是一位胃肠道外科医生，也是达拉斯市得克萨斯大学(University of Texas)西南医学中心(Southwestern Medical Center)的研究员，他说，在该研究中，低蛋白质饮食结构的观察对象体重增长较少，但依然积累了大量脂肪，这一事实表明，身体质量指数这一衡量指标可能会在分析肥胖症风险方面对病人和医生产生误导。
利文斯通医生没有参与该项研究，他说，“如果你的饮食很简单，那么脂肪可能是影响身体健康的主要因素。”
他说，“不能简单地看身体质量指数，那只是对体重的描述，你应该关注体内的脂肪含量而非体重。”
潘宁顿生物医学研究中心这项研究的观察对象从18岁到35岁不等，身体质量指数在19到30之间。（25到30被视为超重。）
观察对象在该中心的新陈代谢观察室居住生活10到12周，并在最后八周内每天摄入额外的1,000卡路里热量。
布瑞医生说，与十年前相比，美国人每年摄入的热量增加了50,000卡路里。
他说，“这个总体的量很大，”但如果是在一个较长时间慢慢积累起来，“那可能要花几年时间才会让人察觉到身体的变化。”
过去十年来，碳水化合物在卡路里总量中的占比保持稳定，在41%到42%之间；脂肪和蛋白质的占比则此消彼长。
该项研究的观察对象在接受研究期间不经常锻炼身体，体育运动得到控制，并被告知一定要把分配的食物全吃完。
八周后，观察对象的体重均有所增加，其中16名男性和九名女性的体重增量差不多。低蛋白质摄入的那组平均增重七磅左右，蛋白质摄入正常的那组平均增重13.3磅，蛋白质摄入超量的那组平均增重14.4磅。
研究人员说，此前的一些研究让他们以为，高蛋白质的饮食结构会导致体重增量较少。此外，虽然蛋白质和脂肪摄入水平不尽相同，但观察对象的体内脂肪增量水平都相差无几。
火鸡、鸡肉、金枪鱼和猪肉块是蛋白质的主要来源。布瑞说，每一名观察对象的每日食谱都一样，但低蛋白那组吃到的金枪鱼沙拉蛋黄酱比较多，金枪鱼比较少，而高蛋白那组正好相反。
该报告在绪论中说，由于饮食结构中“营养过量所造成的健康风险无法通过身体质量指数发现……肥胖症这一大众病的规模可能被低估。”
加州大学洛杉矶分校(University of California, Los Angeles)大卫格芬医学院(David Geffen School of Medicine)人类营养学研究中心(Center for Human Nutrition)的李昭平(Zhaoping Li)和戴维•贺伯(David Heber)在报告的绪论中表示，临床医师在治疗肥胖症病人时，要把注意力放在“降低体内脂肪含量上，而非单纯的降低体重上”。
Ron Winslow
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