作者 尚宾通四海

单看这个名字你很难把它和一道美味佳肴联系起来，但“佛跳墙”的确就是一道闽菜中首屈一指的名牌佳肴。

上周我应归国留学生会的邀请，与十几名外国友人，参观完福州三坊七巷，开元寺后，一起去福州聚春园用餐，席间有一道菜就是闻名遐迩的“佛跳墙”。酒过三巡，菜过五味，只见服务员端上来一个以荷叶封口并加盖的小坛子，放在酒桌正中间，并帮忙打开。顿时一股美味浓香，飘散开来，让人闻了就垂涎欲滴。大家的目光不由的都投向了这坛子里面。一眼就能看见有：鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、香菇、笋尖等。再用汤瓢一舀只见里面还有：竹蛏、虾肉、鸡肉、鸽子蛋等。一尝味道，按福州的一句土话就是说：连舌头都吞下去了。外国友人也不断地说好吃好吃并打听起这一道美味佳肴的作法和“佛跳墙”之意。

据服务员介绍，正宗的佛跳墙有18种以上的原料。而现在绝大多数的酒楼做的佛跳墙都是偷工减料的，选出其中较便宜的原料，做出大杂烩式的“佛跳墙”。那味道和正宗的福州聚春园佛跳墙是无法相比的。也因此坏了佛跳墙的好名声，所以我也常听到有人说佛跳墙味道不怎么样。其实他们只是吃到了一般酒楼，或婚宴上的冒牌的大杂烩式的“佛跳墙”。

有关于佛跳墙来历的传说有好几个版本，但我个人最喜欢的一个是：说有一个和尚路经福州住在旅店，正好隔墙有人用“满坛香”（佛跳墙原名）请客，该和尚闻到此道菜的香味，顿时垂涎三尺，不顾多年的修行，翻墙而过，一享“满坛香“，于是“佛跳墙”因此得名。这传说虽无从考证，但我觉得最有趣，也和菜名最贴切。

     由此看来连佛门定力，都挡不住此道菜的香味诱惑，那我等凡夫俗子，就更是要不惜代价，去一品其味了。