中医的饮食营养的哲学讲究天时
雅仕网 2011年04月08日 来源：雅仕网编辑
何洁
我在北京[厚朴中医学堂]徐文兵的新浪博客中读到“中医的饮食营养的哲学讲究天时、地利、人和。”受益不少，另一篇[老两口的一鸡五吃]有情有味，读后多了点饮食文化之感。
所谓天时就是吃应季的食物，大棚种植的、反季节的都会扰乱人的生物钟。一般主食为甘淡，根据四季的变化，春天略辛辣，夏天略咸鲜，秋天多酸涩，冬天多苦焦。
所谓地利，就是取食于方圆百里之内。都知道一方水土养一方人，都有出门在外水土不服的体会。但是如果人没有外出，却总是吃异域出产的食品的话，照样会水土不服闹出毛病。越是有钱有势有权的人，越有条件和机会去得这种病，所以活得越不舒服，越短命。
所谓人和，就是同一种食物，不同的人吃了会有不同的结果。即便是同一种食物、同一个人，在不同的环境、不同的心情，不同的吞咽速度吃，结果也不一样。中医是以人为本的医学，不把人当试管，以为吃进去什么就会有什么。吃维生素就会有维生素，吃钙就补钙？如果真是那样的话，人吃猪肉，早晚会变成猪。相对于外在的食物营养成分而言，人的消和化的功能更重要。
老两口的一鸡五吃
那天休息，在家呆着没事儿，我太太问我今天吃什么，我说咱们买一只整鸡吃吧。我太太说：“鸡有什么可吃的？谁现在还买一只整鸡来吃啊。”“哎，咱们今天就新鲜新鲜，咱老两口做一只鸡吃。”“怎么做啊？”我说：“你就跟着我走吧！”说着就上回龙观农贸市场去了。
走的时候带了一个碗，还带了点儿盐。到那儿挑了一只农村家养的柴鸡，让人给现宰。宰鸡的时候控了一碗鸡血，搁上一点盐，一边控着血，一边搅和着，就凝固了。鸡呢，随宰就随褪了毛。开膛以后把鸡肝啊、鸡心啊都拿回来了。
回来后把鸡毛择净。煮之前先把鸡胸脯肉剔下来，这一个鸡胸脯不是有左右两块吗，一块留着备用，另一块跟剩下的鸡搁锅里煮。鸡皮先煮熟，一熟之后就把鸡皮扒下来，再放在凉水里一拔，凉后改刀，拌上作料，就成了一道凉菜——麻辣鸡皮。将锅里的两只鸡翅膀跟两个鸡大腿拿出来，这时已经煮得八成熟了，再过油一炸，就成了“香酥鸡腿”、“香酥鸡翅”。煮熟的鸡胸脯撕成丝，放点儿黄瓜丝一拌，这叫“凉拌鸡丝”还有鸡血，上屉一蒸，蒸出来之后给打成条，再将一块儿豆腐切条，做一个“酸辣汤”。刚才不是留了一块生鸡胸脯吗？将这块鸡胸脯剁成馅儿，包了三十个馄饨，拿鸡汤煮馄饨吃。这一只鸡我们老两口吃得这叫一个美！其实我们不为吃这只鸡，为的是玩儿。
现在的人们退休以后好像没事干了。你要把每一种吃食像我们老两口这么一做，一只鸡吃出五种花样，有凉菜、有热菜、有过油的、有汤水，还有主食，多好！后来我把这经验传授给了我的几个亲朋好友。您猜怎么着？他们告诉我：“老孟，你这已经不新鲜了，我们早就这么干了！不管买哪一样东西，我们都要看看怎么开发，能怎么样做。不光我们有了美食的经验，夫妻感情也越来越深了。”我呢，就把这条经验在这儿跟您介绍介绍，您按照我这个办法，就不只是用在一只鸡身上了，您的成绩可能还要超过这个。您不妨试试？
中医的饮食营养的哲学讲究天时
雅仕网 2011年04月08日 来源：雅仕网编辑
何洁
我在北京[厚朴中医学堂]徐文兵的新浪博客中读到“中医的饮食营养的哲学讲究天时、地利、人和。”受益不少，另一篇[老两口的一鸡五吃]有情有味，读后多了点饮食文化之感。
所谓天时就是吃应季的食物，大棚种植的、反季节的都会扰乱人的生物钟。一般主食为甘淡，根据四季的变化，春天略辛辣，夏天略咸鲜，秋天多酸涩，冬天多苦焦。
所谓地利，就是取食于方圆百里之内。都知道一方水土养一方人，都有出门在外水土不服的体会。但是如果人没有外出，却总是吃异域出产的食品的话，照样会水土不服闹出毛病。越是有钱有势有权的人，越有条件和机会去得这种病，所以活得越不舒服，越短命。
所谓人和，就是同一种食物，不同的人吃了会有不同的结果。即便是同一种食物、同一个人，在不同的环境、不同的心情，不同的吞咽速度吃，结果也不一样。中医是以人为本的医学，不把人当试管，以为吃进去什么就会有什么。吃维生素就会有维生素，吃钙就补钙？如果真是那样的话，人吃猪肉，早晚会变成猪。相对于外在的食物营养成分而言，人的消和化的功能更重要。
老两口的一鸡五吃
那天休息，在家呆着没事儿，我太太问我今天吃什么，我说咱们买一只整鸡吃吧。我太太说：“鸡有什么可吃的？谁现在还买一只整鸡来吃啊。”“哎，咱们今天就新鲜新鲜，咱老两口做一只鸡吃。”“怎么做啊？”我说：“你就跟着我走吧！”说着就上回龙观农贸市场去了。
走的时候带了一个碗，还带了点儿盐。到那儿挑了一只农村家养的柴鸡，让人给现宰。宰鸡的时候控了一碗鸡血，搁上一点盐，一边控着血，一边搅和着，就凝固了。鸡呢，随宰就随褪了毛。开膛以后把鸡肝啊、鸡心啊都拿回来了。
回来后把鸡毛择净。煮之前先把鸡胸脯肉剔下来，这一个鸡胸脯不是有左右两块吗，一块留着备用，另一块跟剩下的鸡搁锅里煮。鸡皮先煮熟，一熟之后就把鸡皮扒下来，再放在凉水里一拔，凉后改刀，拌上作料，就成了一道凉菜——麻辣鸡皮。将锅里的两只鸡翅膀跟两个鸡大腿拿出来，这时已经煮得八成熟了，再过油一炸，就成了“香酥鸡腿”、“香酥鸡翅”。煮熟的鸡胸脯撕成丝，放点儿黄瓜丝一拌，这叫“凉拌鸡丝”还有鸡血，上屉一蒸，蒸出来之后给打成条，再将一块儿豆腐切条，做一个“酸辣汤”。刚才不是留了一块生鸡胸脯吗？将这块鸡胸脯剁成馅儿，包了三十个馄饨，拿鸡汤煮馄饨吃。这一只鸡我们老两口吃得这叫一个美！其实我们不为吃这只鸡，为的是玩儿。
现在的人们退休以后好像没事干了。你要把每一种吃食像我们老两口这么一做，一只鸡吃出五种花样，有凉菜、有热菜、有过油的、有汤水，还有主食，多好！后来我把这经验传授给了我的几个亲朋好友。您猜怎么着？他们告诉我：“老孟，你这已经不新鲜了，我们早就这么干了！不管买哪一样东西，我们都要看看怎么开发，能怎么样做。不光我们有了美食的经验，夫妻感情也越来越深了。”我呢，就把这条经验在这儿跟您介绍介绍，您按照我这个办法，就不只是用在一只鸡身上了，您的成绩可能还要超过这个。您不妨试试？