泰国冬阳功汤——世界三大名汤之一
雅仕网 2011年05月22日 来源：雅仕网 何洁
泰国酸辣汤（冬阳功汤）本人喜欢吃，在东京和在福州吃的味道有些不同，原本到泰国要吃正宗的，遗憾的是跟中国的某旅行团前往没机会品尝到，却在团队带去购物的商店里看到冬阳功汤的调料，买回做了吃后真不过瘾。有趣的是在调料包里附有一份日文的「タイの台所新聞」（泰国厨房新闻），内有冬阳功汤等的详细介绍，才知原来冬阳功汤是这种汤泰语的音译。“冬”是指煮，“阳”指混合搅拌，“功”指的是生虾。这道汤是由泰国特有的几种原料，如柠檬叶、柠檬草、青柠檬、南姜、朝天椒（一种泰国小辣椒，奇辣无比），再加上香草和虾、蘑菇等做成的。此外报道说，近年来，泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和泰国曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阳功汤里使用的南姜、柠檬草、柠檬叶有很强的抗癌作用。南姜、柠檬叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。此外，研究还证实，柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。
该研究小组的泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌细胞的效果；此外，冬阳功汤中还含有丰富的维生素，可以说是一道很健康的菜肴。
但苏拉瓦迪教授也提醒大家，这种汤并非所有人都适合食用，对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝；喝时尽量不要空腹，最好和主食一同下肚，以便于消化。
中华料理中也有不少种类的酸辣汤，[川菜必吃榜——酸辣汤]也有特色。
［精选原料］泡椒、猪肉、血豆腐、白豆腐、玉兰片、木耳及蛋皮(鸡蛋摊成薄皮)等均切细丝。细菠菜梗、好胡椒(拍碎)、高汤、高醋及其他调料备用。
［妙手成菜］除菠菜和蛋皮外，其余各丝先用开水焯一下。锅内放油，炒胡椒，加姜末，放高汤。开锅后捞出胡椒，各丝下锅，放酱油“找色”、“找口”，勾芡。出锅前放醋、点香油(或鸡油)、撒香菜末即可。
［品尝要点］酸辣汤是个很热闹、很漂亮的汤。评价酸辣汤，一见刀功，二讲味道，三论芡汁。
*刀功：酸辣汤里面各类原料质地大小都不相同，但要切得粗细长短基本相同便是个功夫。达不到这一步，刀工还得练。切丝较难，一般先练习切生豆腐，能把豆腐丝切好了，其他就差不多了。
*味道：味道不但要和谐，还要分明。讲究酸辣咸鲜各把一角，谁也不压谁，能够分别品尝出来。辣都要分个胡椒泡椒，这是与其他菜不同的。达到这一步就是好味道。味道如何调理，厨家各人自有江湖绝技。
*芡汁：酸辣汤的芡很讲究，薄厚要合适，厨师称之为“杨柳芡”。汤里的丝多，芡薄了拢不住，谁跟谁都说不上话，一勺舀不上来“干货”，显得稀汤寡水，卖相也不好；芡厚了像“卤”，显得黏滞，既难看又糊嘴。总之，您觉得口感滋润，不稠不才是好芡
［行家提示］咱们在这里说的是规范做法。现在很多饭馆的酸辣汤已不切那么多丝了，蛋皮丝改成蛋花，高汤改白水加味精，有日益低档化的趋势。至于汤里有什么没有什么，也要看价钱而定，一分钱一分货。但是，不管怎么说，汤的味儿不能差太多。
［消费支招］若请客可用海参酸辣汤。用海参丝、鸡皮丝代替木耳丝、蛋皮丝，熟蛋白切丝再加火腿丝、干贝丝等。对上汤，点鸡油。这种海参酸辣汤酸辣适度，突出鲜味，给人一种全新的感觉，四季皆宜。在高档川菜馆或能尝到。冬天醒酒暖肚，夏天开胃醒脑，真的挺不错。
泰国冬阳功汤——世界三大名汤之一
雅仕网 2011年05月22日 来源：雅仕网 何洁
泰国酸辣汤（冬阳功汤）本人喜欢吃，在东京和在福州吃的味道有些不同，原本到泰国要吃正宗的，遗憾的是跟中国的某旅行团前往没机会品尝到，却在团队带去购物的商店里看到冬阳功汤的调料，买回做了吃后真不过瘾。有趣的是在调料包里附有一份日文的「タイの台所新聞」（泰国厨房新闻），内有冬阳功汤等的详细介绍，才知原来冬阳功汤是这种汤泰语的音译。“冬”是指煮，“阳”指混合搅拌，“功”指的是生虾。这道汤是由泰国特有的几种原料，如柠檬叶、柠檬草、青柠檬、南姜、朝天椒（一种泰国小辣椒，奇辣无比），再加上香草和虾、蘑菇等做成的。此外报道说，近年来，泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和泰国曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阳功汤里使用的南姜、柠檬草、柠檬叶有很强的抗癌作用。南姜、柠檬叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。此外，研究还证实，柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。
该研究小组的泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌细胞的效果；此外，冬阳功汤中还含有丰富的维生素，可以说是一道很健康的菜肴。
但苏拉瓦迪教授也提醒大家，这种汤并非所有人都适合食用，对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝；喝时尽量不要空腹，最好和主食一同下肚，以便于消化。
中华料理中也有不少种类的酸辣汤，[川菜必吃榜——酸辣汤]也有特色。
［精选原料］泡椒、猪肉、血豆腐、白豆腐、玉兰片、木耳及蛋皮(鸡蛋摊成薄皮)等均切细丝。细菠菜梗、好胡椒(拍碎)、高汤、高醋及其他调料备用。
［妙手成菜］除菠菜和蛋皮外，其余各丝先用开水焯一下。锅内放油，炒胡椒，加姜末，放高汤。开锅后捞出胡椒，各丝下锅，放酱油“找色”、“找口”，勾芡。出锅前放醋、点香油(或鸡油)、撒香菜末即可。
［品尝要点］酸辣汤是个很热闹、很漂亮的汤。评价酸辣汤，一见刀功，二讲味道，三论芡汁。
*刀功：酸辣汤里面各类原料质地大小都不相同，但要切得粗细长短基本相同便是个功夫。达不到这一步，刀工还得练。切丝较难，一般先练习切生豆腐，能把豆腐丝切好了，其他就差不多了。
*味道：味道不但要和谐，还要分明。讲究酸辣咸鲜各把一角，谁也不压谁，能够分别品尝出来。辣都要分个胡椒泡椒，这是与其他菜不同的。达到这一步就是好味道。味道如何调理，厨家各人自有江湖绝技。
*芡汁：酸辣汤的芡很讲究，薄厚要合适，厨师称之为“杨柳芡”。汤里的丝多，芡薄了拢不住，谁跟谁都说不上话，一勺舀不上来“干货”，显得稀汤寡水，卖相也不好；芡厚了像“卤”，显得黏滞，既难看又糊嘴。总之，您觉得口感滋润，不稠不才是好芡
［行家提示］咱们在这里说的是规范做法。现在很多饭馆的酸辣汤已不切那么多丝了，蛋皮丝改成蛋花，高汤改白水加味精，有日益低档化的趋势。至于汤里有什么没有什么，也要看价钱而定，一分钱一分货。但是，不管怎么说，汤的味儿不能差太多。
［消费支招］若请客可用海参酸辣汤。用海参丝、鸡皮丝代替木耳丝、蛋皮丝，熟蛋白切丝再加火腿丝、干贝丝等。对上汤，点鸡油。这种海参酸辣汤酸辣适度，突出鲜味，给人一种全新的感觉，四季皆宜。在高档川菜馆或能尝到。冬天醒酒暖肚，夏天开胃醒脑，真的挺不错。