（本报讯）

【日本面的分类】
    在日本面中，最普遍的面点是荞麦面，其原料是荞麦粉，吃起来滑韧，同时嘴里绽放出独特的芳香。只要是手工制荞麦面，通常是精品。日本面类大致可分为几种，分别是寿面、荞麦面、乌龙面、拉面、中华面，其中寿面在日本是中元节、除夕不可或缺的超人气应景面品，外形长瘦，象征“长寿”。荞麦面，是以荞麦粉做成的面类，可区分为“干荞面”、“煮荞面”、“素食荞面”、“茶荞面”。产地以日本信州最有名，吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。基本说来，日本荞麦面以凉食居多，简单清爽的口感，常是减重的好餐食，也是餐会中清口除腻的良方。
    至于乌龙面则不管是煮汤或干炒，都是到日本料理店中，少不了的面品。乌龙面通常以中筋面粉添加少许盐，用水揉制整平切丝的面类，有水分的称为“生乌龙面”，煮熟的称为“玉乌龙面”，形状主要有圆条及薄平等两种，有机器与手工制等种类。拜科技发达之赐，现在厂商还会提供冷冻乌龙面，以配合现代生活的节奏。
    乌龙面的吃法琳琅满目，普罗大众的吃法是煮成锅烧面或是加蛋乌龙面，另外，国人比较不熟悉的还有油豆腐乌龙面、狸乌龙面（汤中含天妇罗）、天妇罗乌龙面、咖喱乌龙面。冬天乌龙面常被煮成热汤面，到了夏日乌龙面沾上清爽酱汁，也能摇身一变成为消暑的极品。