（何洁）

我没做过具体统计，但我相信，每一个妻子的拿手菜里面一定会有几道是丈夫的家乡菜。

就像爸和妈，一个北上一个南下相识异地而结成夫妻。但是婚后妈妈最拿手的菜不是自己的家乡菜，而是爸爸的家乡菜，即便她之前甚至婚后很多年从没到过爸爸的老家。但是妈妈做出来的那些爸爸家乡菜，那味道连爷爷吃了都夸做得好，做得地道。或许就像别人说的，夫妻夫妻，因爱而结下姻缘，几十年的相濡以沫相守相伴，漫长的时光会让爱情不知不觉中化为了更深切更隽永的感情？

汤骨煨鱼面，我第一次听到，是在和丈夫恋爱的时候。我和他，跟爸妈当年有点像，都属异地结缘的外省爱情。记得当时看着他眉飞色舞地在我面前解说着这道他奶奶的拿手菜，心里暗暗在笑，这个大男孩怎么这么馋啊。

其实丈夫并不馋，甚至可以说是个在“吃”这件事情上没什么要求，特别好打发的人，这一点，婚后体会到。而他，对家乡菜的牵挂，既是对菜味的牵挂，其中更多的是对奶奶，那位他生命中最亲厚的老人的眷恋。

婚后，我们的小厨房开伙了。也不记得从哪一天开始，我能够似模似样地做些他喜欢的家乡菜了。再往后，这些家乡菜，也慢慢地成为家里人公认的我的拿手菜。什么原因？我也不知道，就像当年妈妈怎么能把爸爸的家乡菜烧得那么好一样。或许，这是一个女人的本能吧，当你心里装着一个人的时候，可能你自己都没意识到，你能为他做的，可以更多，可以更好。

鱼面，是丈夫老家——湖北黄梅最经典的传统土特名产。将鱼面与肉骨煨汤热煮，这也是老家鱼面最美味最传统的吃法。先用荤油（猪油）将姜片、蒜瓣入锅煸香；再将肉材下锅爆炒，之后再加水慢慢煨煮。盐是要先放的，家里的老人们惯于用湖北民间的“古”法煨汤，这种煨汤方法有着与其它地方不尽相同的独到之处。要先放盐，用老人们的话来说叫“杀”水，“杀”是“去除”，“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

试一试，用老辈人的“古”法煨一锅鱼面，十足的火候之后，每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁，透味香浓，余味绵长，鲜香的滋味令人难忘。

【汤骨煨鱼面】

制作材料：汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根（主要材料如↓图所示）

制作调料：猪油1勺、盐适量、糖适量、料酒、胡椒粉少许 

备料工作

①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；
②生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；

制作过程： 

1.炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；

2.汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉；

3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；

4.煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用。

制作小贴士：
作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配各色荤、素食材，，烹调方便，款款风味不同。