《辞牛迎虎•席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!
雅仕网 2011年10月20日 来源：雅仕网编辑
提到“年菜”，脑海中第一闪现的就是这道香芋扣肉。
自我记事开始，每年年三十的团年饭，一碗香而不腻，酥而不烂的扣肉便是家里大圆桌上少不了经典家常年菜。香芋扣肉，妈妈每年只在过年的时候，上阵做一回，扣上五、六碗，自家留一碗，其余的都被早早预订的亲戚们捧走了。妈妈这碗扣肉的好吃，是出了名的，套用小舅的话：我三姐一碗扣肉,走红夫家娘家三十年~
家里人都知道，其实妈妈不擅厨艺，除了这碗扣肉，再难数得出一、两道拿手菜。不擅厨艺的妈妈能把一道制作不算简单的客家菜做得这么好吃，是因为爸爸。爸爸客家人祖籍广东梅州，早年身世坎坷，身为长子的爸爸，十几岁的时候为着生活带着更年幼的姑姑和小叔离开梅州，异地投亲靠友，几十年没有再回过故土。奶奶去世得早，爸爸只知道自己出生的年份，不知道月日，是个没有过过生日的人，和妈妈结婚后，爸爸将户口本上的自己的生日定在了他们的结婚日。
妈妈嫁给爸的那一年，刚刚20岁，年轻时的妈妈很漂亮，家里老影集里留下的黑白老照片，张张笑魇如花，清秀绝伦。那时候的爸，人穷，家世又不好，菲薄的工资里还要定期分了一部分资助姑姑和小叔。妈妈要嫁，外婆不同意，爸说：我会一辈子对她好的。
爸爸对妈，真的是好了一辈子，可惜外婆没有看到。外婆家四朵“金花”，几十年走过来，婚姻最幸福的是当年最不被看好的。我相信我眼中看到的，所以，从小到大，我相信婚姻，相信有爱情，相信手牵手一定会有从患难中熬出来的幸福!
香芋扣肉,也是KEN爱极了的一道菜。跟KEN相识相恋时，我们都足够的年轻，就像当年的爸和妈，这是这一生一直庆幸的。足够的年轻让我们可以无畏，可以无惧，可以无视世俗，足够的年轻让我们有足够的勇力去梦，去飞。花季雨季里跟随着年少轻狂的他，天涯海角，辗转城市与城市之间，也曾艰辛，也曾困顿，也曾哭，也曾笑。一路磕磕绊绊的走过来，走下去，终究不悔。
十几年前执意跟随KEN时，妈妈叹息了一句：屋檐水滴旧窝。十几年后，把爸妈接到我们漂亮宽敞的新家过新年，妈妈吃着我亲手做的一碗扣肉时，跟爸笑着说的还是那句：屋檐水滴旧窝。
一碗家常的扣肉里，有着我家两代人的故事，屋檐水滴旧窝，我想我会像妈妈一样，把这碗扣肉一年一年地做下去，还要把外婆和外公的这碗扣肉的故事讲给家里小朋友听，将来，再讲给小朋友的小朋友听~
【家常版的香芋扣肉】
制作材料：五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖
制作调料：盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程：三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用；
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
——（何洁）——
《辞牛迎虎•席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!
雅仕网 2011年10月20日 来源：雅仕网编辑
提到“年菜”，脑海中第一闪现的就是这道香芋扣肉。
自我记事开始，每年年三十的团年饭，一碗香而不腻，酥而不烂的扣肉便是家里大圆桌上少不了经典家常年菜。香芋扣肉，妈妈每年只在过年的时候，上阵做一回，扣上五、六碗，自家留一碗，其余的都被早早预订的亲戚们捧走了。妈妈这碗扣肉的好吃，是出了名的，套用小舅的话：我三姐一碗扣肉,走红夫家娘家三十年~
家里人都知道，其实妈妈不擅厨艺，除了这碗扣肉，再难数得出一、两道拿手菜。不擅厨艺的妈妈能把一道制作不算简单的客家菜做得这么好吃，是因为爸爸。爸爸客家人祖籍广东梅州，早年身世坎坷，身为长子的爸爸，十几岁的时候为着生活带着更年幼的姑姑和小叔离开梅州，异地投亲靠友，几十年没有再回过故土。奶奶去世得早，爸爸只知道自己出生的年份，不知道月日，是个没有过过生日的人，和妈妈结婚后，爸爸将户口本上的自己的生日定在了他们的结婚日。
妈妈嫁给爸的那一年，刚刚20岁，年轻时的妈妈很漂亮，家里老影集里留下的黑白老照片，张张笑魇如花，清秀绝伦。那时候的爸，人穷，家世又不好，菲薄的工资里还要定期分了一部分资助姑姑和小叔。妈妈要嫁，外婆不同意，爸说：我会一辈子对她好的。
爸爸对妈，真的是好了一辈子，可惜外婆没有看到。外婆家四朵“金花”，几十年走过来，婚姻最幸福的是当年最不被看好的。我相信我眼中看到的，所以，从小到大，我相信婚姻，相信有爱情，相信手牵手一定会有从患难中熬出来的幸福!
香芋扣肉,也是KEN爱极了的一道菜。跟KEN相识相恋时，我们都足够的年轻，就像当年的爸和妈，这是这一生一直庆幸的。足够的年轻让我们可以无畏，可以无惧，可以无视世俗，足够的年轻让我们有足够的勇力去梦，去飞。花季雨季里跟随着年少轻狂的他，天涯海角，辗转城市与城市之间，也曾艰辛，也曾困顿，也曾哭，也曾笑。一路磕磕绊绊的走过来，走下去，终究不悔。
十几年前执意跟随KEN时，妈妈叹息了一句：屋檐水滴旧窝。十几年后，把爸妈接到我们漂亮宽敞的新家过新年，妈妈吃着我亲手做的一碗扣肉时，跟爸笑着说的还是那句：屋檐水滴旧窝。
一碗家常的扣肉里，有着我家两代人的故事，屋檐水滴旧窝，我想我会像妈妈一样，把这碗扣肉一年一年地做下去，还要把外婆和外公的这碗扣肉的故事讲给家里小朋友听，将来，再讲给小朋友的小朋友听~
【家常版的香芋扣肉】
制作材料：五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖
制作调料：盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程：三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用；
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
——（何洁）——