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8个窍门教你做出酒店级别的美味酱鸭！
69家居 www.my6699.com 2009年09月19日 新浪
做法：
一、材料:
a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。（不用放盐，靠酱油的咸味即可）
二、步骤
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。
提醒：
1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。 |
8个窍门教你做出酒店级别的美味酱鸭！
69家居 www.my6699.com 2009年09月19日 新浪
做法：
一、材料:
a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。（不用放盐，靠酱油的咸味即可）
二、步骤
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。
提醒：
1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。 |
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